Tai, galima sakyti, kompromisas tarp raviolių su varške ir mėsa. Ypatingai Šiaurinėje Italijoje populiarus receptas su virtuvės šefo Gian Luca Demarco pagalba atkeliauja ir ant jūsų stalo. Ypatingą skonį šiems ravioliams suteikia Speck kumpis.
Speck yra tradicinis itališkas lengvai parūkytas vytintas kumpis, kuris išsiskiriantis savita skonio gama. Paprastai jis gaminamas Pietų Tirolyje, t. y. šiaurės rytų Italijos provincijoje. Skonis švelnesnis nei šiaurinių Europos šalių kumpių, tačiau šiek tiek stipresnis ir ne toks saldus kaip Pietų Europos gaminių. Tai lemia dviejų gastronominių metodų derinys: Šiaurės Vokietijos kumpių rūkymo tradicija ir Pietų Viduržemio jūros sričių sūdymo technika. Iškaulinta kiaulės kojos mėsa įtrinama druska bei prieskonių mišiniu (sudėtį kiekvienas gamintojas saugo paslaptyje), dvi savaites brandinama ir vėliau, naudojant šaltus dūmus, lengvai rūkoma dar dvi ar tris savaites.
Paruošimas. Gardžiausia bus, jei raviolius virsite 2-3 min. pasūdytame vandenyje (2 l vandens – 2 a. š. druskos).
Padažai. Rekomenduojame valgyti su grietine, sviesto ir grietinėlės padažu.
Sudėtis. 50% tešla (kietagrūdžiai kvietiniai semola miltai, kietųjų kviečių miltai, kiaušiniai, alyvuogių aliejus), 50% įdaras (rikotos sūris, virtas kumpis, speck kumpis, kietasis sūris, muskato riešutas, druska, pipirai.
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.